Tasses en grammes
Choisissez une quantité, une mesure et un ingrédient pour voir ce que cela pèse et ce que cela donne dans d’autres mesures.
farine de blé (T45/T55)
120,7g
La même quantité dans d’autres mesures
| Grammes | 120,7 g |
|---|---|
| cuillère à soupe (c. à soupe) | 14,4 |
| cuillère à café (c. à café) | 43,1 |
| décilitre (dl) | 2,15 |
| millilitre (ml) | 215,5 |
Mesures métriques plongées dans le paquet, mesures américaines remplies à la cuillère, les deux arasées. La farine et le cacao peuvent varier d’environ dix pour cent selon la façon de remplir la mesure.
Comment ça marche
Une mesure indique la place qu’occupe un ingrédient, pas son poids. Une tasse (cup) d’eau pèse 237 grammes, mais une tasse de farine seulement 121 environ, car la farine contient de l’air. C’est pourquoi la conversion doit connaître l’ingrédient.
Les valeurs suivent la tradition à laquelle appartient la mesure. Les tasses et cuillères américaines sont remplies à la cuillère puis arasées, comme les mesurent King Arthur et l’USDA, tandis que les mesures métriques sont plongées dans le paquet puis arasées, comme les mesure l’agence alimentaire suédoise. Pour la farine, cela donne 121 grammes par tasse contre 56 grammes par décilitre. Comptez environ dix pour cent d’écart dans un sens ou dans l’autre pour la farine, le sucre glace et le cacao, selon la façon dont vous remplissez la mesure ; le sucre en poudre, le sel et les liquides ne bougent presque pas.
En France, on pèse le plus souvent en grammes, et les tasses se rencontrent surtout dans les recettes américaines. Une tasse américaine contient 236,6 ml et une tasse métrique en Australie, au Canada et en Nouvelle-Zélande 250 ml. La tasse britannique n’existe pas comme mesure : les recettes britanniques donnent les ingrédients secs en grammes, et dans les anciens livres de cuisine une tasse contient environ 170 ml, tandis que 284 ml se nomment tumbler. Une cuillère à soupe fait 15 ml et une cuillère à café 5 ml, tandis que la cuillère à soupe australienne fait 20 ml.
La cassonade figure deux fois : versée sans tasser, comme l’entendent les recettes européennes, soit 70 grammes par décilitre, et tassée, comme l’entendent les recettes américaines, soit 220 grammes par tasse. Le beurre se compte solide, et un stick de beurre américain correspond à une demi-tasse, soit environ 113 grammes.
Les valeurs proviennent de la table des poids de King Arthur Baking et des mesures ménagères de l’USDA pour les mesures américaines, et de l’agence alimentaire suédoise (Livsmedelsverket) pour les mesures métriques. Comme les deux traditions sont utilisées, la conversion conserve le poids et non le volume : une tasse de farine fait un peu moins de 2,2 décilitres, et non 2,4.
Ce que pèse une mesure
Le poids des ingrédients les plus courants dans la cuillère à soupe, la cuillère à café et les dix centilitres, et dans la cup américaine. Les chiffres viennent des mêmes densités que l’outil ci-dessus. Chaque mesure est calculée dans sa propre tradition : les cuillères et les centilitres comme les mesurent les tables européennes, le récipient plongé dans le sachet puis arasé, et la cup comme la mesurent les tables américaines, remplie à la cuillère puis arasée. La cassonade est mesurée non tassée, comme l’entendent les recettes françaises.
| Ingrédient | 1 c. à soupe (15 ml) | 1 c. à café (5 ml) | 10 cl | 1 cup (États-Unis) |
|---|---|---|---|---|
| Eau | 15 g | 5 g | 100 g | 237 g |
| Lait | 15 g | 5,2 g | 103 g | 244 g |
| Crème liquide | 15 g | 5 g | 99 g | 239 g |
| Farine de blé (T45/T55) | 8,4 g | 2,8 g | 56 g | 121 g |
| Farine complète | 9 g | 3 g | 60 g | 114 g |
| Sucre semoule | 13 g | 4,3 g | 85 g | 199 g |
| Sucre glace | 9 g | 3 g | 60 g | 114 g |
| Cassonade | 11 g | 3,5 g | 70 g | 144 g |
| Beurre | 14 g | 4,8 g | 95 g | 227 g |
| Cacao en poudre | 6 g | 2 g | 40 g | 85 g |
| Poudre d’amande | 6,1 g | 2,1 g | 41 g | 97 g |
| Riz long | 13 g | 4,3 g | 85 g | 185 g |
| Sel fin | 19 g | 6,3 g | 125 g | 291 g |
| Levure chimique | 15 g | 5 g | 100 g | 220 g |
| Miel | 21 g | 7 g | 140 g | 338 g |
Pourquoi une même mesure ne pèse pas la même chose
Une mesure contient un volume, et ce que ce volume pèse dépend de la densité de l’ingrédient et de la quantité d’air qui l’accompagne. L’eau et le lait pèsent à peu près autant, alors que la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao sont légers : dix centilitres contiennent environ 56 grammes de farine de blé, 60 grammes de sucre glace, 41 grammes de poudre d’amande et 40 grammes de cacao, contre 100 grammes d’eau.
La façon de remplir la mesure compte beaucoup pour ces produits légers. Plonger le récipient dans le sachet tasse la farine et la rend plus lourde que si vous l’y versez à la cuillère avant d’araser. Pour la farine, l’écart peut atteindre dix pour cent ou davantage, ce qui se voit dans un pain comme dans un gâteau. Le sucre semoule et le sel n’en souffrent presque pas.
Les deux traditions ne mesurent donc pas de la même manière. Les tables européennes pèsent une mesure plongée puis arasée, les tables américaines une cup remplie à la cuillère puis arasée. L’outil calcule chaque mesure dans sa propre tradition et conserve le poids quand il convertit, non le volume : une cup de farine pèse environ 121 grammes, soit un peu moins de 22 centilitres mesurés à l’européenne, et non les 23,7 que le volume seul laisserait croire.
Les mesures françaises et celles des autres
Les recettes françaises donnent les ingrédients secs en grammes et les liquides en centilitres, ce qui évite l’essentiel du problème. Restent les cuillères : la cuillère à soupe vaut 15 millilitres et la cuillère à café 5 millilitres, et elles s’entendent rases sauf mention contraire. Une cuillère de table du tiroir n’a pas cette contenance, d’où l’intérêt d’un jeu de cuillères doseuses.
Le verre à moutarde, le bol et le pot de yaourt servent encore de mesure dans les recettes de famille, mais aucun n’a de contenance normalisée : ils changent d’un modèle à l’autre. L’outil ne les propose donc pas. Si une recette en parle, mesurez une fois votre propre verre au verre doseur et notez le chiffre.
Les mesures étrangères ne se valent pas non plus entre elles. La cup américaine usuelle fait 236,588 millilitres, la cup métrique du Canada, de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande 250, et la cuillère à soupe australienne 20 millilitres au lieu de 15. Les valeurs américaines sont fixées par le NIST Handbook 44. Il n’existe en revanche aucune cup britannique : les unités impériales sont la pint, le gill et la fluid ounce, et les auteurs britanniques qui écrivent cup aujourd’hui désignent la cup métrique de 250 millilitres.
Aucune table officielle française
La table de composition nutritionnelle française, Ciqual, publiée par l’Anses, donne toutes ses teneurs pour 100 grammes de partie comestible. Elle ne contient ni densité, ni poids de mesure ménagère, et aucune autre source publique française n’en publie. C’est pourquoi les valeurs de l’outil viennent d’ailleurs.
Pour la tradition métrique, elles s’appuient sur les tables de l’agence suédoise de l’alimentation, qui mesure des récipients plongés et arasés, et pour la tradition américaine sur King Arthur Baking et sur USDA FoodData Central, qui mesurent des cups remplies à la cuillère. Là où les sources divergent, la valeur retenue est une valeur intermédiaire, et les deux chiffres d’origine sont notés en commentaire dans les données.
Une balance de cuisine donne le même résultat à chaque fois, quel que soit le tassement. C’est la raison pour laquelle les boulangers et la plupart des livres de cuisine modernes indiquent la farine et le sucre en grammes. Pour les liquides, les épices et les petites quantités, les mesures de volume conviennent aussi bien.
Cassonade tassée ou non
La cassonade est l’ingrédient où la façon de remplir la mesure change le plus le résultat. Les recettes françaises l’entendent versée librement, soit 70 grammes pour dix centilitres. Les recettes américaines l’entendent tassée, « firmly packed brown sugar », pressée dans la cup jusqu’à ce qu’elle garde sa forme : 220 grammes pour une cup, soit 93 grammes pour dix centilitres.
Dans une mesure métrique, l’écart est donc d’un tiers, et dans la cup américaine de moitié, puisqu’une cup de cassonade versée librement ne pèse que 144 grammes. Il se voit dans le goût comme dans la texture. C’est pourquoi la cassonade figure deux fois dans l’outil, ordinaire et tassée. Choisissez la version tassée quand la recette est américaine ou dit « packed », et l’autre dans tous les cas restants.
Le beurre se pèse ou se coupe d’après les repères de l’emballage. Une plaquette française de 250 grammes correspond à un peu plus d’une cup de beurre ferme, et le stick américain de 113 grammes à une demi-cup, ce qui explique que les recettes américaines comptent le beurre en sticks.