Căni în grame
Alege cantitatea, măsura și ingredientul și vezi cât cântărește și cât înseamnă în alte măsuri.
făină albă
120,7g
Aceeași cantitate în alte măsuri
| Grame | 120,7 g |
|---|---|
| cană metrică (250 ml) | 0,86 |
| lingură | 14,4 |
| linguriță | 43,1 |
| mililitru (ml) | 215,5 |
Măsuri metrice scufundate, măsuri americane umplute cu lingura, ambele nivelate. Făina și cacaoa pot varia cu circa zece la sută, după cum se umple măsura.
Cum funcționează
O măsură spune cât loc ocupă ceva, nu cât cântărește. O cană americană de apă cântărește 237 de grame, dar una de făină albă doar vreo 121, pentru că făina conține aer. De aceea conversia trebuie să știe despre ce ingredient e vorba.
Valorile urmează tradiția din care face parte măsura. Cănile și lingurile americane se umplu cu lingura și se nivelează, așa cum le măsoară King Arthur și USDA, iar măsurile metrice se scufundă în pungă și se nivelează, așa cum le măsoară agenția suedeză pentru alimente. Pentru făina albă înseamnă 121 de grame pe cană față de 56 de grame pe decilitru. Socotește că făina, zahărul pudră și cacaoa pot varia cu circa zece la sută în plus sau în minus, după cum umpli măsura, în timp ce zahărul tos, sarea și lichidele aproape nu se schimbă.
Rețetele românești de azi cântăresc de obicei în grame, iar cănile standard apar mai ales în rețetele americane. O cană americană are 236,6 ml, iar una metrică în Australia, Canada și Noua Zeelandă 250 ml. Cana britanică nu există ca măsură: rețetele britanice dau ingredientele uscate în grame, iar în cărțile vechi de bucate o ceașcă are circa 170 ml, în timp ce 284 ml se numesc tumbler. O lingură are 15 ml și o linguriță 5 ml; lingura australiană are 20 ml.
Zahărul brun apare de două ori: pus lejer, cum îl înțeleg rețetele europene, 70 de grame pe decilitru, și îndesat, cum îl înțeleg rețetele americane, 220 de grame pe cană. Untul se socotește solid; un stick american de unt este o jumătate de cană, circa 113 grame.
Valorile vin din tabelul de greutăți al King Arthur Baking și din măsurile casnice ale USDA pentru măsurile americane, și de la agenția suedeză pentru alimente (Livsmedelsverket) pentru cele metrice. Fiindcă sunt folosite ambele tradiții, conversia păstrează greutatea, nu volumul: o cană de făină înseamnă ceva mai puțin de 2,2 decilitri, nu 2,4.
Cât cântărește o măsură
Gramele pentru cele mai obișnuite ingrediente, în mililitri și în lingurile metrice folosite de rețetele românești, și în cana americană care apare în rețetele traduse. Valorile sunt aceleași ca ale instrumentului de mai sus. Fiecare măsură este socotită în tradiția ei: măsurile metrice scufundate în pungă și nivelate, cana și lingurile americane umplute cu lingura și nivelate. Zahărul brun este cel pus lejer, cum îl înțeleg rețetele europene.
| Ingredient | 100 ml | 1 lingură (15 ml) | 1 linguriță (5 ml) | 1 cană americană |
|---|---|---|---|---|
| Apă | 100 g | 15 g | 5 g | 237 g |
| Lapte | 103 g | 15 g | 5,2 g | 244 g |
| Ulei | 90 g | 14 g | 4,5 g | 218 g |
| Făină albă | 56 g | 8,4 g | 2,8 g | 121 g |
| Făină integrală | 60 g | 9 g | 3 g | 114 g |
| Griș | 75 g | 11 g | 3,8 g | 168 g |
| Zahăr tos | 85 g | 13 g | 4,3 g | 199 g |
| Zahăr brun | 70 g | 11 g | 3,5 g | 144 g |
| Zahăr pudră | 60 g | 9 g | 3 g | 114 g |
| Unt | 95 g | 14 g | 4,8 g | 227 g |
| Cacao | 40 g | 6 g | 2 g | 85 g |
| Fulgi de ovăz | 39 g | 5,9 g | 2 g | 90 g |
| Orez cu bob lung | 85 g | 13 g | 4,3 g | 185 g |
| Sare fină | 125 g | 19 g | 6,3 g | 291 g |
| Praf de copt | 100 g | 15 g | 5 g | 220 g |
| Miere | 140 g | 21 g | 7 g | 338 g |
De ce aceeași măsură cântărește diferit
O măsură spune cât loc ocupă ceva, nu cât cântărește. Greutatea depinde de densitatea ingredientului și de cât aer intră odată cu el. Apa și laptele cântăresc aproape la fel, în timp ce făina, zahărul pudră și cacaoa sunt pline de aer: o sută de mililitri țin în jur de 56 de grame de făină albă, 60 de grame de zahăr pudră și 40 de grame de cacao, față de 100 de grame de apă.
Felul în care umpli măsura contează mult tocmai la aceste ingrediente. Dacă scufunzi paharul în punga de făină, făina se îndeasă și iese mai grea decât dacă o pui cu lingura și nivelezi. Diferența poate trece de zece la sută, ceea ce se simte în pâine și în aluaturi. Zahărul tos, sarea și lichidele aproape nu se schimbă.
Cele două tradiții de măsurare nu fac la fel. Tabelele americane, de la King Arthur Baking și din măsurile casnice ale USDA, cântăresc făina pusă cu lingura în cană și nivelată. Tabelele metrice, de la agenția suedeză pentru alimente, cântăresc măsura scufundată și nivelată. Instrumentul socotește fiecare măsură în tradiția ei și păstrează greutatea când convertește, nu volumul: o cană de făină albă înseamnă ceva mai puțin de 220 de mililitri măsurați metric, nu 237, cât ar spune volumele singure.
Măsurile din bucătăria românească
Rețetele românești de azi lucrează în grame și mililitri, cu lingura de 15 ml, lingurița de 5 ml și, la lichide, paharul gradat. Cana nu este o unitate: cănile și paharele de casă au între aproximativ 200 și 250 de mililitri, așa că o rețetă care spune „o cană de făină” lasă cititorul să ghicească. Când rețeta este tradusă din americană, cana este aproape sigur cea de 236,6 ml.
Sistemul metric este în România lege veche. Legea pentru adoptarea sistemului metric de măsuri și greutăți din 15 septembrie 1864 a înlocuit ocaua, dramul și litra cu kilogramul și litrul, cu tabele de transformare publicate odată cu ea. Până atunci Țara Românească și Moldova aveau valori diferite pentru aceeași unitate: ocaua de greutate avea 1,271 kg la București și 1,291 kg la Iași, iar din ea se socoteau cele 400 de dramuri. Din unitățile acelea a rămas în limbă expresia a umbla cu ocaua mică și un dram de minte.
Cana metrică de 250 ml, folosită în Australia, Canada și Noua Zeelandă și în rețetele britanice moderne, nu este același lucru cu cea americană. Cana britanică nu există ca măsură: rețetele britanice dau ingredientele uscate în grame, iar în cărțile vechi de bucate o ceașcă are circa 170 ml, în timp ce 284 ml se numesc tumbler. Lingura australiană are 20 ml, nu 15, ceea ce strică o rețetă cu praf de copt dacă nu bagi de seamă.
Cântărește când e important
Un cântar de bucătărie dă același rezultat de fiecare dată, indiferent cât a fost îndesată făina pe drum. De aceea brutarii și cărțile de bucate moderne dau făina și zahărul în grame. Pentru lichide, condimente și cantități mici, măsurile de volum merg la fel de bine.
Untul se cântărește sau se taie după marcajele de pe ambalaj. Un pachet de 200 de grame, formatul obișnuit în magazinele din România, înseamnă în jur de 210 mililitri de unt solid, iar stickul american de 113 grame este exact o jumătate de cană; de acolo vine obiceiul rețetelor americane de a socoti untul în sticks. Valorile din tabel sunt pentru unt solid, nu topit: untul topit este mai puțin dens, așa că aceeași greutate ocupă puțin mai mult loc.
Grișul, orezul și fulgii de ovăz sunt mai iertători decât făina, pentru că boabele nu se îndeasă la fel. Praful de copt și bicarbonatul, în schimb, se dozează în lingurițe tocmai pentru că un gram în plus sau în minus se simte în gust.
Zahăr brun lejer sau îndesat
Zahărul brun este ingredientul la care felul de măsurare face cea mai mare diferență. Rețetele românești și cele europene îl înțeleg pus lejer, turnat în măsură: 70 de grame la o sută de mililitri. Rețetele americane îl înțeleg îndesat, presat în cană până își ține forma, ceea ce înseamnă 220 de grame la o cană americană, adică 93 de grame la o sută de mililitri.
Diferența trece de cincizeci la sută și se vede atât în dulceață, cât și în textură. De aceea zahărul brun apare de două ori în instrumentul de mai sus, lejer și îndesat. Alege varianta îndesată când rețeta este americană sau când scrie „packed”, și pe cea lejeră în rest.