Tazas a gramos
Elige cantidad, medida e ingrediente para ver cuánto pesa y cuánto es en otras medidas.
harina de trigo
120.7g
La misma cantidad en otras medidas
| Gramos | 120.7 g |
|---|---|
| cucharada | 14.4 |
| cucharadita | 43.1 |
| decilitro (dl) | 2.15 |
| mililitro (ml) | 215.5 |
Medidas métricas hundidas en la bolsa, estadounidenses llenadas con cuchara, ambas niveladas. La harina y el cacao pueden variar un diez por ciento según cómo se llene la medida.
Cómo funciona
Una medida indica cuánto espacio ocupa algo, no cuánto pesa. Una taza de agua pesa 237 gramos, pero una de harina de trigo solo unos 121, porque la harina contiene aire. Por eso la conversión necesita saber de qué ingrediente se trata.
Los valores siguen la tradición a la que pertenece cada medida. Las tazas y cucharas de Estados Unidos se llenan con cuchara y se nivelan, como las miden King Arthur y el USDA, y las medidas métricas se hunden en la bolsa y se nivelan, como las mide la agencia alimentaria sueca. Para la harina de trigo son 121 gramos por taza frente a 56 gramos por decilitro. Cuenta con que la harina, el azúcar glas y el cacao varíen un diez por ciento arriba o abajo según cómo llenes la medida; el azúcar, la sal y los líquidos casi no cambian.
En México muchas recetas se miden en tazas y cucharadas, y las tazas medidoras que se venden suelen ser las de Estados Unidos. Una taza estadounidense tiene 236.6 ml y una taza métrica en Australia, Canadá y Nueva Zelanda 250 ml. La taza británica no existe como medida: las recetas británicas dan los ingredientes secos en gramos, y en los libros antiguos una taza tiene unos 170 ml, mientras que 284 ml se llaman tumbler. Una cucharada son 15 ml y una cucharadita 5 ml; la cucharada australiana son 20 ml.
El azúcar morena aparece dos veces en la lista: compactada, como la entienden las recetas estadounidenses, 220 gramos por taza, y suelta, 70 gramos por decilitro. La mantequilla se cuenta sólida; una barra (stick) de mantequilla estadounidense es media taza, unos 113 gramos.
Los valores proceden de la tabla de pesos de King Arthur Baking y de las medidas caseras del USDA para las medidas estadounidenses, y de la agencia alimentaria sueca (Livsmedelsverket) para las métricas. Como se usan las dos tradiciones, la conversión conserva el peso y no el volumen: una taza de harina son algo menos de 2.2 decilitros, no 2.4.
Cuánto pesa una medida
Los gramos de los ingredientes más comunes en la taza estadounidense y en las cucharas métricas, y en el decilitro que usan las recetas nórdicas. Cada medida se calcula en su propia tradición: la taza y sus cucharas como las miden las tablas estadounidenses, llenadas con cuchara y niveladas, y el decilitro como lo mide la agencia alimentaria sueca, hundido en la bolsa y nivelado. Los valores son los mismos que usa la herramienta de arriba.
| Ingrediente | 1 taza (EE. UU.) | 1 cda. (15 ml) | 1 cdta. (5 ml) | 1 dl |
|---|---|---|---|---|
| Agua | 237 g | 15 g | 5 g | 100 g |
| Leche | 244 g | 15 g | 5.2 g | 103 g |
| Harina de trigo | 121 g | 8.4 g | 2.8 g | 56 g |
| Fécula de maíz | 111 g | 8.3 g | 2.8 g | 55 g |
| Azúcar | 199 g | 13 g | 4.3 g | 85 g |
| Azúcar morena | 144 g | 11 g | 3.5 g | 70 g |
| Azúcar morena compactada | 220 g | 14 g | 4.7 g | 93 g |
| Azúcar glass | 114 g | 9 g | 3 g | 60 g |
| Mantequilla | 227 g | 14 g | 4.8 g | 95 g |
| Aceite | 218 g | 14 g | 4.5 g | 90 g |
| Cocoa en polvo | 85 g | 6 g | 2 g | 40 g |
| Arroz de grano largo | 185 g | 13 g | 4.3 g | 85 g |
| Sal de mesa | 291 g | 19 g | 6.3 g | 125 g |
| Polvo para hornear | 220 g | 15 g | 5 g | 100 g |
| Miel | 338 g | 21 g | 7 g | 140 g |
Por qué la misma medida pesa distinto
Una medida indica cuánto espacio ocupa algo, no cuánto pesa. Lo que pesa depende de la densidad del ingrediente y del aire que se va con él. El agua y la leche pesan casi lo mismo, mientras que la harina, el azúcar glass y la cocoa son aireadas: una taza de agua pesa 237 gramos y una de harina de trigo apenas unos 121.
La forma de llenar la medida importa mucho en los ingredientes aireados. Si hundes la taza en la bolsa, la harina se compacta y pesa más que si la vas metiendo con cuchara y luego nivelas. La diferencia puede ser de diez por ciento o más, y se nota en el pan y en los pasteles. El azúcar granulada y la sal casi no cambian.
Las dos tradiciones no miden igual, y por eso la herramienta las mantiene separadas. Las tablas estadounidenses pesan la harina metida con cuchara y nivelada; la agencia alimentaria sueca pesa la medida hundida en la bolsa y nivelada. Al convertir, la herramienta conserva el peso y no el volumen: una taza de harina son algo menos de 2.2 decilitros, no los 2.4 que sugeriría el volumen a secas.
Tazas, cucharas y gramos en México
Las recetas mexicanas se escriben casi siempre en tazas, cucharadas y cucharaditas, y las tazas medidoras que se venden en el país suelen ser las estadounidenses, de 236.6 mililitros. No es la única taza que existe: la métrica de Australia, Canadá y Nueva Zelanda tiene 250 mililitros, y la taza japonesa 200. Una cucharada son 15 mililitros y una cucharadita 5, salvo en Australia, donde la cucharada es de 20.
La taza británica no existe como medida legal, aunque los libros en inglés la mencionen: las recetas británicas dan los ingredientes secos en gramos, y quien escribe hoy en inglés británico y dice cup se refiere a la métrica de 250 mililitros. Es una razón práctica para preferir un libro británico o mexicano moderno sobre uno estadounidense cuando se cocina con báscula.
El sistema oficial de unidades en México es el Sistema Internacional. La norma oficial mexicana NOM-008-SE-2021, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 29 de diciembre de 2023 y vigente desde el 26 de junio de 2024, sustituyó a la NOM-008-SCFI-2002 y es la que rige los nombres, los símbolos y la escritura de las unidades. Por eso el contenido neto de un paquete de harina viene en gramos y no en tazas, y por eso la conversión de la receta a gramos siempre se puede comprobar contra la etiqueta.
Azúcar morena: suelta o compactada
El azúcar morena es el ingrediente en el que la forma de medir cambia más el resultado, y por eso aparece dos veces en la lista. Suelta, vertida en la medida, son 70 gramos por decilitro. Compactada, que es lo que quieren decir las recetas estadounidenses cuando escriben packed, se prensa en la taza hasta que conserva la forma al voltearla: 220 gramos por taza.
Medidas en la misma taza, la compactada pesa más de 50 por ciento más que la suelta, y eso se nota tanto en el dulzor como en la textura y en la humedad de la masa. Elige compactada cuando la receta venga de una fuente estadounidense o diga packed, y suelta en los demás casos.
Conviene no confundir esta azúcar morena, que es azúcar refinada con melaza y de textura suave, con el mascabado o el piloncillo. El piloncillo se vende en cono y hay que rallarlo o disolverlo, así que no se mide en tazas de la misma manera y no está en la lista.
Pesa cuando importa
Una báscula de cocina da el mismo resultado siempre, sin importar cómo venía empacada la harina ni qué tan apretada quedó en la taza. Por eso las panaderías y casi todos los libros modernos dan la harina y el azúcar en gramos. Para líquidos, especias y cantidades pequeñas, las medidas de volumen funcionan igual de bien.
La mantequilla es más fácil de pesar o de cortar por las marcas del empaque. Media taza de mantequilla sólida pesa alrededor de 113 gramos, que es la barra estadounidense; de ahí viene la costumbre de medir la mantequilla en barras en las recetas de ese país.
Los valores vienen de la tabla de pesos de King Arthur Baking y de las medidas caseras del USDA para las medidas estadounidenses, y de la agencia alimentaria sueca (Livsmedelsverket) para las métricas. El volumen exacto de la taza y de la onza fluida estadounidenses está en el Handbook 44 del NIST.